Placki ziemniaczane robię jak babcia. Wlewam 1 łyżkę do masy i nie chłoną tyle tłuszczu

Pamiętam, że placki ziemniaczane, które tak często smażyła moja babcia, wychodziły złociste i bardzo chrupiące. Dzięki rodzinnej recepturze też uzyskuję właśnie taki efekt. Wystarczy, że wleję zaledwie jedną łyżkę octu spirytusowego do masy, a złociste krążki nie wpiją oleju i będą chrupać aż miło.

Sposób na chrupiące placki ziemniaczane

Ten prosty trik z octem od lat stosują nie tylko doświadczone gospodynie, ale też cukiernicy, którzy np. smażą pączki. Podczas smażenia ocet szybko odparowuje, tworząc na powierzchni placuszka coś w rodzaju warstwy ochronnej. Dzięki niej tłuszcz nie wnika aż tak bardzo w ciasto, a placuszki nim nie nasiąkają.

Zamiast ociekać olejem, pozostają lekkie, chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku. Ocet pomaga też zachować złocisty kolor masy i zapobiega zbyt szybkiemu ciemnieniu startych ziemniaków.

Nie trzeba przy tym w ogóle obawiać się kwaśnego smaku czy zapachu, bo pod wpływem wysokiej temperatury całkowicie się on ulatnia i jest niewyczuwalny. Dlatego wystarczy zaledwie jedna łyżka octu na kilogram ziemniaków, by różnica w chrupkości i lekkości była widoczna gołym okiem już po zdjęciu pierwszej porcji z patelni.

Jak przygotować placki ziemniaczane w takiej odsłonie

Zaczynam od starcia ziemniaków i cebuli na drobnych oczkach tarki. Masę przekładam na gęste sito lub gazę i starannie odciskam z nadmiaru płynu. Im mniej wody w niej zostanie, tym ciasto będzie bardziej zwarte, a placki wyjdą chrupiące. Potem dodaję jajko, mąkę, sól oraz wlewam jedną łyżkę octu. Składniki dokładnie łączę, by masa była jednolita i zwarta.

Placki zawsze smażę na bardzo mocno rozgrzanym oleju i na średnim ogniu. Masę nakładam łyżką, formując niewielkie i dość płaskie placuszki. Pamiętam też, by nie nakładać ich zbyt wiele na raz, bo mogą obniżyć temperaturę tłuszczu. Smażę je przez około 4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i będą miały chrupiące brzegi.

Następnie po zdjęciu z patelni przekładam je na chwilę na ręcznik papierowy, by odsączyć nieco z tłuszczu. Podaję na gorąco z dipem jogurtowo-czosnkowym, kwaśną śmietaną albo z surówką z kiszonej kapusty. Potrawa smakuje też z sosem grzybowym, surówką z kiszonych ogórków lub z delikatną surówką z pomidorów i ogórków.